Sorbitol – C6H14O6

– Công Thức:  Sorbitol – C6H14O6
– Ngoại Quan: Dạng sùn, không mùi hoặc có mùi benzoin nhẹ, tan trong nước, cồn và dung dịch kiềm.
– Tính chất:

• Sorbitol là một sản phẩm màu trắng, không mùi, có vi ngọt dễ chịu, hòa tan tốt trong môi trường nước và rượu nhưng không hòa tan trong dung môi hữu cơ. Điều lí thú là Sorbitol không có tính khử, không thể lên men được và rất bền trước sự tấn công của vi khuẩn.
• Sorbitol có một hương vị ngọt mát và có vị ngọt giống 60% so với đường mía (đường Saccharose).
• Sorbitol có khả năng tạo phức với kim loại nặng góp phần cải thiện việc bảo quản các sản phẩm béo.

– Vai trò của Sorbitol trong thực phẩm:

• Làm giảm điểm đóng băng của kem giúp cho kem mềm hơn.
• Được sử dụng như một chất giữ ẩm và tạo độ nhớt, tạo bóng, kiểm soát hiện tượng kết tinh đường mía.
• Không xảy ra phản ứng caramel hóa nên có thể cải thiện cảm quan của nước trái cây.
• Thường được sử dụng trong công thức sản xuất kẹo để giảm chi phí.
• Tăng khả năng chống chịu nhiệt cho bánh làm chậm xảy ra phản ứng caramen để bánh khỏi bị cháy khi lớp ruột bên trong chưa chín tới.

– Ứng dụng : Dùng làm chất phụ gia dùng trong thủy sản, ngành thực phẩm và dược phẩm, tạo ngọt làm ổn định chất.

– Bảo quản và lưu trữ:

• Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát.
• Tránh ánh nắng mặt trời và hơi nóng.